微波干燥設(shè)備技術(shù)不同于熱風(fēng)及其它的干燥方式，其的加熱干燥特性，物料的干燥速度十分快、干燥時(shí)間短、干燥后品質(zhì)和利用率 ，所以在農(nóng)產(chǎn)品加工以及食品工業(yè)中越來越受到重視。早在十幾年之前， 國(guó)外對(duì)微波干燥設(shè)備進(jìn)行了研究，而近幾年又有了關(guān)于微波干燥鮮果、鮮菜等果蔬原料的研究報(bào)道。目前，國(guó)內(nèi)在微波干燥技術(shù)應(yīng)用于食品加工方面的研究也是日益增多，但是大多數(shù)是集中在小麥、稻谷和玉米等谷類， 荔枝、龍眼、果脯、土豆、胡蘿卜、鮮姜等果蔬類食品原料的研究發(fā)展。

    由于微波干燥設(shè)備的干燥特性，微波干燥采取的是間歇干燥的方法，進(jìn)一步地把干燥過程分成幾個(gè)階段，現(xiàn)在主要是有兩種分法：恒速和降速及加速、恒速與降速。微波干燥設(shè)備為避免影響果蔬品質(zhì)采用間歇干燥方法，陳燕等采用的是間歇干燥。