當我們了解了一種設備之后，我們才能夠好的使用它。微波萃取設備是利用微波強烈的熱效應：被加熱物質的極性分子在微波場中快速轉向及定向排列、撕裂和相互摩擦，從而產(chǎn)生強烈的熱效應。從傳統(tǒng)的加熱方式中，容器壁大多由熱的不良導體制成，熱由器壁傳導到溶液內(nèi)部需要時間;另外，因液體表面的氣化，對流傳熱形成內(nèi)外的溫度梯度，僅一小部分液體與外界溫度相當。
微波萃取設備的微波加熱是一個內(nèi)部加熱過程，它不同于普通的外加熱方式將熱量由外向內(nèi)傳遞，而是同時直接作用于內(nèi)部和外部的介質分子，是整個物料同時被加熱，即“體加熱”過程。因此，克服了傳統(tǒng)的傳導式加熱方法—溫度上升慢的缺點，保證了能量的快速傳導和充分利用。
關鍵詞：微波萃取設備