在微波干燥設備中，由于茶葉的含水率較高，水分子在電磁場中被氧化，所以具有均勻性。因為電磁波的頻率不同，方向不同，高速振動分子所產(chǎn)生的摩擦熱，能夠讓茶水從深層加熱，讓每個區(qū)域溫度保持相同。也能夠迅速提高茶葉的溫度，達到酶消光臨界溫度，加快結構水的遷移。